面、折叠……

叶景明在旁边看得眼睛都不眨。

“来，你试试。”

第二遍，宋砚手把手带着她做。

小姑娘的手小，力气也小，但胜在认真，每一个动作都学得有模有样。

宋砚让她跟着自己的节奏，感受揉面时的力道：“揉面不是用蛮力压，是用手掌根往前推，推出去，收回来，折叠，再推。你听，面团揉到位了，声音是不一样的，会发出很细的‘噗噗’声，像在呼吸。”

叶景明屏住呼吸，侧着耳朵听。

“听到了！”

她小声说，眼睛里亮晶晶的。

“好，那你自己做一遍。”

宋砚退开半步，抱着胳膊看。

问题很快就来了。

叶景明前两步做得都没毛病，可到了醒发的环节，她习惯性地把面盆往案板上一放，就准备干等着。

“等等。”

宋砚伸手拦住，“位置不对。”

叶景明一愣，低头看看面盆，又抬头看看他，不明白哪里出了问题。

“发面不是把盆一放就完事了，还需要注意环境温度和空气湿度。”

宋砚指了指面盆的位置，“你放在这里正对后厨的排风口，风一吹，面团表面温度忽高忽低，醒发就不均匀。”

“而且因为一直有风，这块地方是比较干燥的，面团表面会失水起壳，回头擀皮的时候也会特别容易起壳。”

“醒面要找个避风、温度稳定的地方。”宋砚一边说着，一边领着叶景明，把面盆挪到了灶台内侧的角落，“就这儿，旁边有余温烘着，又吹不到风。”

“盖上湿布，湿布拧到不滴水的程度，既能保湿，又不会把面团表面泡塌。”

叶景明听得连连点头。