活怎么服众啊？」唐果也笑道。

宜宾饭店营业已经接近尾声了。

唐果带著周砚进了后厨，李庄白肉这道菜是凉菜师傅负责的，直接在凉菜间进行处理，是单独隔离出来的。

唐果跟一个中年厨师招呼道：「刘师，我这个师侄对李庄白肉很感兴趣，我带他来看你片一会肉片哈。」

「周师随便看，看完了给我指点一二。」那师傅笑著说道，刚好有个单子进来，刘师傅揭开一旁的锅盖，从热水里捞出一块形态饱满的二刀肉。

肉放在砧板上，从旁边抽了一把又长又薄的片肉刀。

这刀一看就是特制的，正常的刀没这么长。

肉从热水里捞出来还是烫的，刘师傅一手按著肉，一手握著片肉刀从皮子处斜著进刀，手里的刀微微晃动，那块二刀肉也跟著晃。

刀很快，贴著肉往里进，前推后拉，肉很烫，师父一边片，嘴里一边发出了「嘶~呼~」的声音。

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不一会一块纤薄的肉片就被片了下来，完整的一整片，就是那块二刀肉的完整模样。

拿刀挑起，薄到能透光，转移到了一旁的热盘子上，整好，接著开始片第二片。

刘师傅的刀工又好又快，十片肉片，用时不到一分钟，片好之后，把那块肉又重新放回到一旁的锅里保温，然后顺手调个蘸碟。

红油、蒜泥，再简单调个味。

跑堂早就在旁边候著了。

随著刘师傅一声「上菜！」，跑堂端起盘子便快步往外走去。

「白肉，大份！」服务员又到凉菜间喊了一声，啪的一张单子拍在窗口处，一个跑堂闻声就过来了，在门口候著。

李庄白肉在后厨的优先级之高，可见一斑。

当然，后厨的纪律性也是极强的，服务员这边一声吆喝，跑堂立马到位，知道自己要干什么。

刘师傅把肉捞出来，又开始片了起来。

成菜速度依然惊人。

十片肉片在盘子里堆叠，紧跟著又被跑堂端著快步送往客人桌上。

「周师，我这刀工怎么样？」刘师傅笑著跟周砚问道。

「相当厉害，滚烫的二道肉，片大又薄，每一片都那么均匀，而且速度还那么快，顶级刀工！」周砚竖起大拇指。

「嘿嘿。」刘师傅嘿嘿一笑，后槽牙都露出来了。

先前他们都在议论周砚这年轻