，枣肉还得废掉三分之一，沈师傅这招，简直绝了！

“都试试。”沈砚扔下几根竹管。

伙计们纷纷拿起竹管，学着沈砚的样子开始去核。

沈砚在旁边出声点拨：“左手别捏死，留点余地，右手发力要干脆，顺着枣核的纹理走。”

在沈砚的点拨下，案板上很快堆起了一大捧去好核的枣肉。

“最后一步，也是最关键的，熬枣泥。”

沈砚将去核的枣肉全部倒进大铁锅，拿起铁铲用力捣碎，接着，他转身从料盒里舀出两大勺红糖，又挖了一大块猪油，一并扔进锅里。

“普通的大枣糖分不足，必须用红糖提鲜。它本身又干涩没油水，所以加猪油能增加脂香，还能把枣味彻底封在里面。”

沈砚握着铁铲，站在灶前，火候调到最小，铁铲贴着锅底，匀速翻炒。

“火候要小，铲子要贴着锅底推，频率不能乱！慢了糊底，快了枣泥飞溅。”

随着温度升高，猪油在热锅里发出滋啦滋啦的声响，迅速化作透明的油脂渗进枣肉里。

红糖在高温下冒起细密的褐色气泡，糖浆特有的焦香混合着脂香，直扑面门。

铁铲不停翻动，锅里的糖、油和枣肉渐渐熬成一锅粘稠油亮的枣泥。

原本平淡的枣香，遇上红糖和猪油，焦甜的糖香、脂香和枣香混在一块儿，那股味道直往人鼻子里钻。

杨文学站在旁边，眼睛直勾勾盯着沈砚手上的动作，生怕错过一点。

师父这手艺太绝了！这要是做成枣糕摆出去，街坊们非得把铺子的门槛都踩平了不可！