牛油下锅，烧到六成热。

不是八成，不是五成，是六成——油面上刚冒出第一缕青烟的时候，就下料。六成热，香料的香气才能被完全激出来，又不至于焦。

干辣椒要先过一遍温水，泡软了再下锅，这样炒出来的辣是香辣，不是焦辣。

花椒最后放。

花椒下早了会发苦，要等所有香料都出了香，牛油变得红亮亮的，才把花椒撒进去，翻炒九下就离火——多一下，麻味就过了。

两个伙计听得满头是汗。

他们从没见过东家这么认真。每一句话都说两次，每一个步骤都让他们看着做一遍，再让他们自己做一遍。

做错了一步，从头来。

料炒焦了一点，整锅倒掉，从头来。

“这不是抠门。”

林若若站在灶台前，额头上沁着细密的汗珠，声音不高，却让整个后厨都听得清清楚楚，

“这是命。底料是风若火锅的命。命不能攥在别人手里。”

这话，掷地有声～