没有这么早起床了，夏天面发酵的快，他们店里现在一般都是五点才起床开工。

周砚停好车，走进饭店：「四点开始和面，其实有点太早了吧？就现在这种天气，一个多小时面团就能发酵好了，发酵过度其实也会让面皮的口感没那么好。」

「之前冬天的时候，我有时候四点开始和面，面都没有发好。」黄书梅说道。

「你也说了，那是冬天。天气越冷，酵母活性越低，发酵的时间就越长。夏天天气热了，发酵时间也就变短了。」周砚说道：「冬天的时候，你可以用温水隔水给面团提高温度，加快发酵，这样你就不用半夜两三点爬起来和面了。」

「还可以这样啊。」黄书梅若有所思，拿出本子来记了一笔。

周砚看著她说道：「时间充足，那我今天早上就慢慢教你如何正确和面、揉面，你只要掌握了，严格按照我说的去执行，这包子肯定比你之前做的要好吃。」

「周师，你要愿意教，我肯定认真学！」黄书梅郑重点头。

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周砚道：「好，你先把面粉和揉面的盆那些拿到这边来，这边地方宽敞一些，灯也亮，我们在这边做。」

「要」黄书梅应了一声，转到后边提来了一袋面粉，两个盆，一包酵母。

酵母还是昨天周砚带著她去买干杂的时候买的，她自己留的老面周砚没看上，又干又硬，能好用就怪了。

「咯吱~」院子里传来了一声开门声，黄学兵走了出来。

「学兵，你起来爪子？才四点，你去再睡会。」黄书梅看著他说道。

「兵哥。」周砚也跟他打了个招呼，他知道黄学兵晚上睡不著。

黄学兵笑著道：「姐，没，我昨天晚上睡，难了个整觉，现在醒了也睡不著，起来看看有没有能给你们帮忙的。」

「你能帮啥子哦，睡不戳就旁边坐著耍。」黄书梅笑了。

周砚开口道：「兵哥，你拿旁边那个笔记本，翻开一页，等会我教梅姐做包子，你就在旁边记重点。

特别是各种比例，时间，你都给她记下来，回头她好翻看，好记性不如烂笔头。」

「要」黄学兵应了一声，翻开笔记本在旁边坐下。

周砚默默把称号戴上，然后开始给黄书梅独家教学：「那我们从和面最基本的水比讲起，我们做包子