透过玻璃窗洒在桌面上。王经理作为东道主，招呼着张家栋、叶子灵和小陈、小周在靠窗的位置落了座，自己则坐在主位上，亲自拿起桌上的茶壶，先给张家栋斟了一杯茶，又给其他人一一倒满，显得热络而周到。

服务员先端上来几碟冷盘——白斩鸡、四喜烤麸、糖醋小排、油爆虾。王经理放下茶壶，指了指桌上那几碟菜，带着一股本地人特有的自豪和热络，开始逐一向客人介绍起来。

“张代表，几位，今天请你们尝尝我们上海的地道本帮菜。”他先指向那碟摆盘齐整的白斩鸡，语气里带着一丝得意，“这是本帮菜里的招牌——白斩鸡。选的是散养的童子鸡，不烧不炖，直接用高汤浸熟，火候拿捏得刚刚好，鸡肉嫩而不柴。吃的时候蘸上我们上海特调的姜蓉酱油，那味道……啧，别的地方做不出这个味儿来。”

他又转手指向那碟油亮红润的糖醋小排，继续介绍：“这个糖醋小排，也是本帮菜里的老味道了。先炸后烧，酸甜口，关键是那个糖色——要炒到琥珀色才够味，多一分焦，少一分淡，都是功夫。”

说着，他端起那碟油爆虾，示意大家尝尝：“还有这油爆虾，用的是河虾，大火快炒，虾壳炸得酥脆，一口一个，连壳都能嚼下去。都是我们上海人家里过年才舍得端上桌的好东西。”

他说完，朝服务员招了招手，又补了一句：“再给我们上两道硬菜——红烧肉和响油鳝糊，再上一锅腌笃鲜。”

菜陆续端了上来。红烧肉端上桌时，王经理特意站起身，用筷子夹起一块颤巍巍的五花肉，举到灯光下给几人看：“你们看这红烧肉——肥瘦相间，色泽红亮，入口即化。这做法讲究的是‘少加水、多翻锅’，靠火候把肉本身的油逼出来，一点糖色一点生抽，别的不加。上海人做红烧肉，讲究的就是这个本味。”

那锅腌笃鲜也端了上来，砂锅还咕嘟咕嘟冒着热气。王经理揭开锅盖，一股咸鲜的香气顿时弥漫开来。他指着锅里翻滚的汤料介绍道：“这个腌笃鲜，是我们上海人冬天最离不开的一道汤——咸肉、鲜肉、春笋，炖上一两个小时，汤色奶白，鲜得眉毛都要掉下来。你们这会儿来得正是时候，笋子刚上市，最嫩。