宋砚很快在心里说服自己，然后追问道：“谭师傅，那您说的这位周师傅现在在哪里？有机会的话，我还真想尝一尝正宗的拆烩鲢鱼头是什么样子。”

“就在京市，醉仙居里。”谭师傅道，“他的拆烩鲢鱼头也算是醉仙居的招牌之一了，你要想去的话，最好提前预约。”

宋砚点头表示感谢。

对京市的行程又多了一个安排。

很快，陈高远来了。

他用一块厚湿布垫着双手，小心翼翼捧着一颗还没敲壳的泥丸走了过来，步子又轻又稳，呼吸都是屏着的。

“谭、谭师傅。”

陈高远一开始的声音有点发紧，但很快就变得平稳起来，“这是我做的叫花鸡，我现在敲开，然后请您品尝。”

谭师傅伸手示意道：“请吧。”

陈高远重重地点了点头，拿起早已准备好的棍子，轻轻敲下去。

“咔嚓”一声，泥壳碎裂。

但此时，香味依然没有散发出来，直到裹着叫花鸡的荷叶掀开的瞬间，一股积蓄了许久的力量爆发出来。

谭师傅本来还随意坐着，闻到这股香味，眉毛先挑了一下，随即坐直了身子。

“好香。”

不等陈高远将叫花鸡端在他面前，他便主动拿起了筷子，跃跃欲试。

陈高远见状，眉梢不自觉地扬了起来，赶忙将叫花鸡递了过去，伸出一只手做出请的手势，“谭师傅，请！”

“好，那我就不客气了。”

谭师傅伸出筷子，夹下来一块肉。

这只叫花鸡焖烤得很烂，轻轻一夹，就从鸡身撕下来了一大块。

放入口中的味道更是一绝。

哪怕是品尝过不少美食的谭师傅也为之动容，连续夹了好几筷子后，才停下点评起来，“叫花鸡这道菜，来历久远了，传说是叫花子所创，偷来的鸡，没有锅没有灶，裹泥煨熟，反而成就一绝。”

“后来入了菜谱，登过大雅之堂，可近百年来，能把这道菜做好的，越来越少，此前连一道能入选地榜的叫花鸡，我都没有吃到过，你这道是第一个！”

谭师傅看向陈高远，“泥壳煨得透，荷香浸得深，火候收得恰到好处，最重要的是，这鸡里有一股气。”

“一股绝处逢生、破壳而出的气。”

“有意思，做菜的人把自己的心境煨进去了，这我倒是非常少见