包子的思路，味道还是很不错的。”

谭师傅饶有兴致地点了点头，对于这种近年创新出来的面点，他还是非常感兴趣的，因为这意味着新的可能性。

继往圣之绝学固然重要，但自己开宗立派，却更能令人振奋。

老头子拿起吸管，先嘬了一口汤。

汤色奶白，鲜气浑厚。

鲢鱼的鲜被拆得极细，化进汤里，一点腥味都无，只余醇厚的回甘。

再咬开包子皮，鱼肉拆烩得松散绵软，笋丁脆嫩点缀其间，鲜得极有层次，而且给人一种意犹未尽的感觉，吃了一口之后就忍不住再吃。

“不错。”

谭师傅将一整个汤包全部吃完后，给予了肯定，“入选地榜肯定是没问题的，这个并不比你那天做的三珍包差。”

“不过我也有问题，我吃过正宗的拆烩鲢鱼头，你这做法好像不对呀！”

“正宗的拆烩鲢鱼头，讲究就是一个‘拆’字。鱼头拆骨而不碎，形散而神不散，上桌的时候仍是完整的鱼头形状，但筷子一碰，骨肉自离。”

“其精髓在于鱼肉要烩到‘烂而不糜’，鲜味的根子，是鱼头本身骨髓里煨出来的那点胶质，配的是蟹粉和火腿末提鲜，汤要收得浓、亮、挂勺。”

“而你这个。”

谭师傅指了指汤包的蒸笼，“鲜味是够的，但走的路子却给我一种‘融’的感觉，鱼肉化进汤里，求的是一口汤的饱满。”

“如果是因为要改良成灌汤包，你往这个方向做是合理的，但是这味道和我吃过的正宗的也要差上不少，就好像在拆烩鲢头那一步，就已经歪了一样。”

宋砚若有所思。

他其实不知道正宗的拆烩鲢鱼头应该是什么样子的，当初杨红军教给他的拆烩鲢鱼头只有S-级，本就有问题。

这份拆烩鲢鱼头汤包之所以能提升到S级，主要还是因为他在实验室当中进行了各种不同方向的改良和优化。

至于这些改良是趋近于正宗版还是越来越偏离，他是啥也不知道。

不过听谭师傅描述的正版拆烩鲢鱼头的样子，他倒是又有些灵感了。

宋砚开口问：“谭师傅，拆烩鲢鱼头这道菜，没有出现在天榜上吧？”

谭师傅点点头：“没错，我尝到的正宗的，是淮安周家那一脉的传人，周慎之做的，我给他做的拆烩