朱抢了先呢？

“哼，拍马屁！”

赵老头非常无语。

完全想不到朱师傅会来这么一手。

毕竟，这鱼都快处理完了，也就剩掏内脏这点收尾的活。

这样瞎表现合适嘛？

“行，你来吧。”

江涛倒没多想，顺势往旁边让了让，正好歇口气。

还有好几条江团等着处理，他一个人从头弄到尾确实挺累的。

刚才那一套动作看起来漂亮，但每一刀都吃功夫，手腕还真有点酸。

他示范了第一条，接下来几条可以让朱师傅依葫芦画瓢。

“我来我来。”

朱师傅挽起袖子，接过江团，将鱼腹撑开，伸手探入腹腔。

五指一拢，整套内脏，包括粉红色鱼肝、墨绿色胆囊以及细长的肠子，完整剥离出来，一团托在掌心。

“胆囊、鱼肝、鱼鳔，都留下。”

江涛在旁指点，这鱼浑身是宝，一点儿都不能浪费。

“好。”

朱师傅细心摘下胆囊，单独放入碗中，这可是清热解毒的药材。

鱼肝色泽粉嫩，油脂丰厚，一会儿煎汤增鲜，能让汤底浓厚好几个层次。

鱼鳔更是宝贝，晶莹剔透，软弹如玉，晒干便是名贵的鱼肚，市面上有钱都难买到。

处理完内脏，便是去鳃。

江团生活在深水乱石中，鳃部极易藏污纳垢。

朱师傅用剪刀尖挑开鳃盖，露出底下猩红的鳃丝。

手腕一抖，刀尖贴着鳃弓根部一旋，两扇完整的鱼鳃便被剔了出来。

“好了，老板。”

朱师傅将处理干净的鱼身递回。

江涛接过，掂了掂，去了内脏和鳃，这鱼轻了将近一斤。

寻常鱼类去鳃破肚后就可以直接下锅，但江团做法不同。

剔骨取肉，才是这道菜的精华所在。

江涛将鱼身平放在案板上，拿起菜刀，刀刃紧贴着脊椎骨一侧切入，刀身随着骨节的起伏而游走，发出细微的“嘶嘶”声。

片刻后，一扇完整的鱼肉被片了下来，脊椎骨连同肋骨被完整地剥离，干干净净，几乎没有带下多少肉。

翻转鱼身，重复同样的动作，另一扇鱼肉也随之落下。

他将两块无骨的净肉摊开在案板上，拿来干净的布吸去表面血水。

调整刀法，斜刀