随著天气转热，点的客人还是不少。

今天这椒麻鸡是去宜宾进修过的，取自于筠连椒麻鸡的做法，可能还穿插了一些粤菜白切鸡的工艺，看著还是相当不错的。

鸡肉喂到嘴里，麻辣鲜香先在舌尖上炸开，味道比起李庄白肉的蒜泥红油来的更为直接。

一口咬下去，鸡皮的口感是弹脆的，出锅直接入冰水浸泡那一下，真是太绝了。

相比于井水，冰水在夏天带来了更大的温差，让鸡皮快速收缩，获得了极致弹脆的口感。

而鸡肉却格外鲜嫩，这是小火慢煮出来的口感。

周砚在煮的过程中，让锅里的水始终保持著将开未开的状态，既确保了鸡皮不会被沸水冲破，也最大限度地保证了鸡肉的鲜嫩口感。

皮脆肉嫩，形成了相当绝妙的反差口感。

肉切好之后先泡进汤汁里，汤汁是用原汤调制的，鸡肉吸足了鸡汤的鲜味，入口更为鲜嫩，汁水饱满。

最后上桌前再拌，确保了椒麻味不会散掉。

可以说，每一个步骤都做得极好。

老罗把鸡骨嗦了嗦，看著周砚点头道：「这个椒麻鸡比咱们店里现在卖的凉拌鸡好多了，风味、口感，都要高出一截来，我觉得可以直接上菜单，把凉拌鸡给顶掉。」

「嗯嗯！我非常赞同老罗师叔的说法，这个椒麻鸡吃著是有点说法哦，味道调得太好了，口感也是一绝！凉拌鸡到处都能吃得到，但我觉得就这道椒麻鸡要是上了菜单，嘉州应该找不到第二道更好的了。」阿伟跟著赞叹道。

曾安蓉吐了鸡骨头，也是看著周砚道：「师父，你可真厉害，才去三天，路上还耽搁了两天，这椒麻鸡是真学到精髓了！好吃！」

赵铁英他们尝过之后，同样赞不绝口，然后扒拉起米饭来。

「耶？真有这么好啊？」周砚闻言有些意外，毕竟鉴定给出的评价是【相当不错】。

对于一道第一回做的菜来说，这个评价算高的。

但不至于让老罗和阿伟他们这般夸赞吧？

再怎么说，他们也是见过世面的人，老罗更是二十多年的老厨子了。

周砚自己也夹了一块喂到嘴里，鸡皮脆弹，鸡肉细嫩，麻辣鲜香在舌尖上粉墨登场，芝麻在齿间爆开，越嚼越香。

「耶？就这才【相当不错】啊？」周砚自己都愣